喜配多-M-100麵包改良劑
M-100麵包改良劑是以維他命C、酵素及乳化劑為成份,完成不使用溴酸鉀,
使麵團在攪拌時增加麵團的柔軟性及彈性、快速的收縮性及耐攪拌性。
快速的發酵速度,減少麵糰發酵時間,操作容易而且麵糰不黏手。
一、適用對象:
麵包、饅頭、包子、叉燒包…….等
二、功效:
乳化效果良好,具保水性,可防止老化,增加柔軟度。
三、用量及用法:
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直接法: 用1.0%(即1罐粉用1兩)直接和麵粉混開
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中種法:用0.5%(即1罐粉用5錢)和中種麵粉混開
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基本中種法(發酵8小時以上者):用0.2%(即1罐粉用2錢),第二次攪拌時再添加0.3%。
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饅頭、包子: 用0.3%~0.5%(即1公斤麵粉用3~5公克,或1斤麵粉用0.5~0.8錢)
四、注意事項:
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M-100麵包改良劑因為需要增加麵糰熟成時間,夏天攪拌時需要稍多加些冰量以控制攪拌後的麵糰溫度包保持在28度~30度之間,在麵糰攪拌至光澤時才加入酥油,再攪拌至麵糰光澤時,攪拌即完成。攪拌後麵糰,可以視情況不需要在進行中間發酵,即可進行分割。
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正確攪拌完成後的麵糰稍微灰白色,彈性及伸展性良好。麵糰的烤焙彈性佳,烤好的麵包腰壁挺立,表皮薄且柔軟,麵包肉心潔白。