炭火燒肉、燒烤店

七條通緣始於日據時代，日語中的「條通」意指巷弄，日本人為了一解鄉愁，仿日本古都的形式規劃街道，當時的七條通，就是現今的林森北路的119巷。十二年前的王冠傑社長，在四次的大學聯考失利之後，轉而到七條通的燒肉店打工，當時的他，尚不滿十八歲。 阿傑雖然沒有唸很多書，卻有著非常人一般的頭腦，及專心投入事業的毅力。他由一位打工青年，到如今擁有六家知名連鎖店的老闆，歷經十二年努力經營與日新月異，創造出營業額上億的輝煌事業。 話說從頭，打工之初，燒肉店的生意時好時壞，在店內的股東都相繼離去之後，僅剩兩位員工，其中一位就是阿傑。身為店長的他沒有多餘的時間抱怨，只想著該怎麼將店裡撐下去。於是與家人商量，投資三十萬入股，接下倒閉的燒肉店，成為最年輕的老闆。 剛開始，他不懂得去那裡買肉，就逕自打電話給美國肉品協會嚷著要進肉。「囝仔，你幾歲？」在被對方奚落後，他才曉得走錯方向，轉而到菜市場跟著肉販學習殺豬宰牛。每天凌晨一、兩點便到市場，將分解後的肉塊標好記號，一塊塊帶回家冷凍，再逐一燒烤試吃，寫下心得。幾乎每天要試吃二、三十種不同部位的肉品。海鮮也一樣，他吆喝所有的廠商將各類貨品送到店裡試吃，好的壞的新鮮的腐壞的全部塞進嘴裡嘗試，吃到味蕾受傷也不自知。年輕的老闆沒有學過管理，也沒有開店的經驗，更不通曉肉的學問，卻有神農試百草的阿甘精神，一步步實地操作，將所有的過程寫下紀錄，替肉寫傳記。 由於不斷地修正缺點與錯誤，阿傑對肉類的知識從陌生變熟識；由淺知變專業，他將所有的熱情化為力量，將林森一店經營得有聲有色。在總店開始賺錢之際，他立刻就在附近開設了第二家店。 新店開張後生意並沒有變好，客人反應兩家店感受不同，他立刻檢討原因，是作業流程(SOP)有問題還是肉質不好？每晚關店後，他將員工留下來，鐵門一拉，便在店內進行教育訓練的工作。更勤奮地找肉販至屠宰場研究原因，找出不同點來。慢慢地，他將生產與服務流程製作出一整套教育